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紅酒為什么充氮氣可以有效提升品質和口感?

點擊數:207 發表時間:2022-03-14 09:02:39

紅酒為什么充氮氣可以有效提升品質和口感?懂紅酒的朋友都知道,為了更好的保存紅酒,一般會用充氮。主要是因為葡萄酒在釀造后需要妥善保存,否則容易氧化變質,失去原有的色澤和風味。為了延長葡萄酒的保質期,人們想到用氮氣隔離酒精和氧氣,減緩葡萄酒的變質。那么下面安泰科工業氣體就給大家詳細介紹一下葡萄酒充氮的原因以及充氮對葡萄酒品質的影響。

 

一、酒為什么要充氮?如果葡萄酒中溶解了大量的氧氣或長時間暴露在氧氣中,就會發生氧化反應,不僅會失去原有的葡萄酒紅色,使葡萄酒呈深褐色,還會影響葡萄酒的口感,使紅酒中所含的新鮮水果的香氣喪失。充氮是指氮氣的比重小于氧氣的比重,可以從瓶口注入氮氣,在氣浮過程中可以把氧氣趕走,這樣可以把瓶頂的氧氣含量降低到30%左右,還可以防止因過氧化物而變質。之所以選擇充氮,一方面是因為氮氣性質穩定,不易與其他物質發生反應,而二氧化碳容易溶解在葡萄酒中,形成氣泡,影響口感。另一方面,液氮價格親民,一滿瓶紅酒含氧量并不大。液氮在環境中加熱,可以變成原來體積700倍的氣體,所以用液氮保鮮葡萄酒的成本很低。

 紅酒為什么充氮氣可以有效提升品質和口感?

.充氮對葡萄酒質量的影響。理化指標:充氮的葡萄酒酸度沒有變化,而未充氮的紅酒酸度隨時間增加,醋酸菌含量增加,總酸增加。2.顏色變化:未充氮氣的葡萄酒顏色隨著存放時間的長短不斷變化,變成褐色,氧氣過量后會發生褐變。而充氮酒的色度保持穩定,幾乎沒有變化。3.衛生:葡萄酒容易感染酒花菌病,影響葡萄酒的感官質量。這主要是二氧化硫少,接觸氧氣造成的。實驗表明,葡萄酒暴露在氧氣中15天左右就會感染酒花真菌,而充滿氮氣并密封良好的葡萄酒可以有效防止感染。充氮酒與普通參比酒對比后發現,充氮能更好地保護葡萄酒在酒精度、總酸、色度、菌落總數等方面的變化。,并穩定葡萄酒的品質,這也是葡萄酒要充氮的原因。


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